Oestersoep met zoetzuur
- Open de oesters voorzichtig en bewaar het vocht. Verwijder eventuele resten van de schaal.
- Zet de ui, knoflook, venkel en aardappel heel zachtjes aan in 50 gram van de boter in een pan met een dikke bodem. De groentes mogen niet kleuren. Blus af met de wijn en laat tot helft inkoken. Voeg de visbouillon, crème fraîche en oestervocht toe en reduceer tot 2/3. Pureer alles met een staafmixer of een keukenmachine tot een gladde emulsie. Zet opnieuw op het vuur tot het kookpunt. Voeg op 4 na de oesters toe en pureer dit alles tot een gladde vloeistof. Haal het eventueel door een zeef.
- Serveer in warme diepe borden en voeg aan elk bord een rauwe oester toe en een draai van de pepermolen. Garneren met de gehakte augurken of als alternatief met fijngehakte komkommer.
